Cocina de Navidad

La Navidad es el tiempo perfecto para reunirse en familia y, ¡qué mejor que hacerlo en torno a una mesa rebosante de ricos manjares! Anímate con estas deliciosas sugerencias de platos, perfectos para cena de Nochebuena.

Filete, correctamente insuperable

Ingredientes:

- 1 filete de 1 1/2 kilos
- 4 cucharadas de aceite
- 1/4 taza de mostaza
- 2 cucharadas de sal ahumada (ó 1 1/2, de sal corriente)
- 1 1/2 tazas de vino tinto
- 1/2 taza de jerez seco

Preparación:

Ponga una cucharada de aceite en una fuente que pueda ir al horno. Ubique encima el filete y con sus manos añádale el resto del aceite, sobándolo un minuto. Luego cubra con la sal y la mostaza. Alrededor de la carne vierta el vino y el jerez.
Hornee a fuego medio por 1 hora aproximadamente, cuide que el horno esté previamente caliente. Retire y deje reposar unos 10 minutos, luego corte la carne y sirva acompañado con la salsa de vino que queda. Si es mucho el vino, redúzcalo en una olla hasta que obtenga 1/2 taza, aprox.

Suculenta Pierna de Cordero
(6 porciones)

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero de 2 kilos
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 2 cucharaditas de cilantro
- 3 cucharadas de aceite
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 1 cebolla picada en pluma
- 1 tallo de apio cortado en trozos chicos
- 1 taza de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Ramas de perejil
- 1 cucharadita de salsa de tomates
- 1 cucharadita de maicena sal, pimienta

Preparación:

Mezcle comino, pimentón, sal, cilantro, pimienta y frote con esto la pierna de cordero. Deje reposar de un día para otro. En una olla grande caliente el aceite y dore la pierna por unos 10 minutos, cuidando que no se le quemen los aliños. Retire la pierna y en la misma olla cocine cebolla, zanahoria y apio. Tape y cocine.
Agregue el caldo, salsa de tomates, perejil y laurel. Ponga nuevamente la pierna, tape la olla y lleve al horno previamente caliente. Cocine por 1 1/2 horas. Saque la pierna de la olla y al jugo que ahí queda incorpore la maicena, hierva por un minuto y sirva.

Jamón Acaramelado
(6 porciones)

Ingredientes:

- 1 jamón ahumado entero de alrededor de 4 kilos
Acaramelado:
- 2 yemas
- 2 cucharadas soperas de mostaza suave
- 1 cucharada sopera de mostaza inglesa
- 1 cucharada sopera de miel de palma
- 1 cucharada sopera de maicena

Preparación:

Jamón: Remoje el jamón en agua fría por dos horas. Estílelo y envuélvalo entero en papel de aluminio. Póngalo en la lata del horno. Precaliente el horno por 15 minutos. Ponga el jamón al horno caliente por 1 hora a fuego mediano. Pinche el papel de aluminio para dejar salir el exceso de jugo. Luego saque el jamón del horno y del papel.
Acaramelado: Mezcle todos los ingredientes del acaramelado en un bol cuidando que todo se una muy bien. Unte el jamón completamente con esta combinación y espolvorée con pan rallado. Póngalo sobre una rejilla, que ubicará sobre una asadera recubierta con papel aluminio y ase por 45 minutos en horno fuerte o hasta que al jamón se le forme una costra dorada encima. Retire del horno y si lo desea, córtelo en la mesa... es muy bonito.

Pavo Asado

Ingredientes:

- 1 pavo
- 1 cebolla cortada en anillos
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 1/2 taza jugo de limón
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de vinagre
- 1 taza de agua Sal y pimienta
Relleno:
- 2 zanahorias ralladas
- 4 manzanas picadas finas
- 8 ciruelas picadas finas

Preparación:

Un día antes de que vaya a asar el pavo, frótelo con sal por dentro y fuera. Póngalo en una fuente con el vinagre mezclado con agua, pimienta, cebolla y zanahoria. De vez en cuando, de vuelta el pavo para que se impregne por todos lados.
Dos horas antes de asarlo saque y destile. Úntelo en una pasta que debe preparar con la mantequilla y el jugo de limón. Luego, rellene con las zanahorias ralladas, manzanas y ciruelas; cosa con hilo y aguja el hueco por donde rellenó para que quede bien firme. Adobe con sal y pimienta y ponga en horno medio, vigilando que no se queme, por unas 2 1/2 horas aprox. Durante la cocción mójelo constantemente con el jugo que desprende y si lo nota seco, agregue un poco más de mantequilla, jugo de limón, sal y agua.

Torta Pompadour

Ingredientes:

- 250 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 250 gramos de azúcar flor
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 3 huevos
- 3 cucharadas de maicena
- 1/4 kilo almendras peladas
- 2 tazas de leche
- Vainilla
- Lenguas de gato o bizcochuelo

Preparación:

Hierva la leche, la vainilla y el azúcar granulada. Cuando suelte el hervor añada la maicena disuelta en un poco de leche fría. Cuando hierva nuevamente, saque del fuego.
Bata la mantequilla y agregue el azúcar flor cernida, poco a poco, hasta que esté cremosa. Haga lo mismo con las yemas. Una esta mezcla con la crema de vainilla, ésta debe estar fría. Añada las claras a nieve, revolviendo suavemente; incorpora las almendras molidas.
En un molde alterne una capa de lenguas de gato con una de la crema, terminando con galletas.
Guárdelo en el refrigerador varias horas, desmolde y adorne con crema y almendras tostadas.

Torta de merengue con frutillas

Ingredientes:

- 1 taza con claras a temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar granulada
- 200 gr. de azúcar flor
- 1 litro de crema (refrigerada, pero nunca congelada)
- 1 kilo de frutillas (separe algunas bonitas para decorar)

Preparación:

Bata las claras a punto de nieve. Con el azúcar granulada, prepare un almíbar de pelo y añádalo a las claras sin dejar de batir hasta que la mezcla esté fría. Luego, incorpore el azúcar flor cernida. Forme discos en papel mantequilla (enmantequillados), y distribuya en ellos el merengue con un espesor de 3 centímetros cada uno.
Hornee a fuego bajo hasta que se forme una cáscara.
Relleno:
Bata la crema hasta que esté bien espesa y no se corra. Lave, estile y pique las frutillas en tajadas delgadas. Rellene las hojas de merengue con una capa de crema, frutillas, merengue, crema, frutillas, merengue... Termine con un disco de merengue, cubre con crema y decore con las frutillas que separó. Ponga en el congelador para que "no se le corra", pero bájela antes de servir, para que no está congelada.

Souflé de Chocolate

Ingredientes:

- 5 claras
- 5 yemas (batidas)
- 100 grs. de chocolate en barra
- 3 1/2 cucharadas de harina
- 1 taza de azúcar granulada
- 3 cdas. de mantequilla
- 1 taza de leche

Preparación:

En una olla hacer una salsa con la mantequilla, harina, leche y chocolate. Una vez que esté tibio, añada las yemas batidas con 2/3 taza de azúcar. Bata las claras a nieve, incorpore 1/3 taza de azúcar. Una la mezcla con las claras, con movimientos envolventes. Enmantequille un molde para souflé y ponga al horno caliente por 15 - 20 minutos y sirva de inmediato.

Parfait con Salsa de Frambuesas

Ingredientes:

- 5 yemas
- 3/4 taza de azúcar flor
- 2 tazas de crema fresca (fría, pero no congelada)
- Gotas de extracto de vainilla
Salsa:
- 2 tazas de frambuesas
- 1/2 taza de azúcar granulada

Preparación:

En una olla a baño maría, ponga las yemas con el azúcar flor y bata constantemente hasta que las yemas espesen. Cuando esto suceda, saque de la olla y continúe batiendo hasta que la mezcla se enfríe.
Bata las dos tazas de crema, perfúmela con unas gotas de extracto de vainilla. Una la crema con el batido de yemas, empleando movimientos envolventes. Vacíe la mezcla a una fuente de vidrio, pasándola por un colador y refrigere por una hora al menos. En la juguera licúe las frambuesas con el azúcar. Saque el parfait del refrigerador, haga bolitas como de helado y bañe en la salsa de frambuesas.
Si desea decore con tajadas de durazno, kiwi o frambuesas enteras.

Pan de Pascua

Ingredientes:

- 1 1/2 taza de ciruelas secas, en trozos chicos
- 1 1/2 taza de pasas
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de agua hirviendo
- 3 tazas de harina sin polvos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 taza de nueces
- 1/2 taza de fruta confitada
- 1/3 taza de margarina

Preparación:

En una olla colocar las ciruelas, pasas, azúcar, agua hirviendo y margarina. Ponga a fuego lento y cuando hierva deje en llama suave por 20 minutos. Después deje enfriar. En un bol aparte cierna la harina, sal, bicarbonato, canela, clavo de olor, nuez moscada. Añada a la mezcla anterior y revuelva bien. Incorpore las nueces picadas y la fruta confitada, hornee por una hora en horno medio.

Pudding

De origen inglés, el budín de Navidad y sus derivados son una tradición que merece ser rescatada. La receta básica hablaba de pasas, frutas confitadas y un flambeado final. Esta es una receta básica de Pudding.

Ingredientes:

- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de almendras molidas
- 125 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 70 gramos de pan rallado
- 30 gramos de fruta confitada picada
- Canela
- Ralladura de limón
- 3 huevos

Preparación:

Bata la mantequilla hasta que quede como una crema. Agregue azúcar, almendras, canela, ralladura de limón y yemas.
Trabaje con cuchara de palo para tener una mezcla bien unida. Añada el pan rallado, la fruta confitada y las claras batidas a nieve.
Vierta todo en un pirex enmantequillado, lleve al baño María y desmolde en el momento de servir. Flambee con ron o brandy tibio y lleve encendido a la mesa, con el postre en llamas.
Para el Baño María: El agua debe llenar un poco más de la mitad del recipiente donde va el molde. Cubra el pudding con papel aluminio enmantequillado y enharinado donde está en contacto con la masa. Al sacar el pudding del baño María hay que cuidar que esté caliente, pero sin hervir.

Frutas de Mazapán

Ingredientes:

- 3 tazas de azúcar flor
- 2 1/2 tazas de almendras, peladas y picadas muy finas
- 1 clara de huevo
- 1/2 hoja de colapez

Preparación:

Batir la clara hasta que esté a punto de nieve.
Luego agregarle alternando el azúcar con las almendras y el colapez desecho en uno poco de agua. Amasar.
Luego hacer frutas como peras, plátanos, naranjas, sandías o lo que usted desee, a los que dará color con colorantes para comida.

Galletas de Navidad

Parte de la historia y del placer es prepararlas todos juntos y esperar ansiosamente al lado del horno, sucumbiendo al delicioso aroma de las galletas horneadas.

Galletas de Jengibre

Ingredientes:

- 1/4 taza agua hirviendo
- 1/2 taza margarina
- 1 huevo
- 1/2 taza azúcar
- 1/2 taza chancaca
- 3 tazas de harina sin polvos
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre una pizca de sal
- 1/4 cucharadita de clavos de olor molidos.

Preparación:

En un bol grande ponga la margarina cortada en pequeños trozos. Agregue el agua hirviendo y con una batidora bata hasta que la mezcla esté suave. Incorpore el huevo, azúcar y la chancaca disuelta. (Para disolver la chancaca: Ráyela y póngala en una olla con dos cucharadas de agua caliente hasta que esté disuelta)
Bata un minuto. Aparte, cierna la harina con el bicarbonato, canela, jengibre, sal y clavo de olor. Agregue a la mezcla y bata hasta unir. Si está muy pegote, póngale un poco más de harina. Envuelva la masa en un plástico y refrigere por dos horas. Luego, usleree la masa hasta dejarla de medio centímetro, córtela con moldes navideños, levántela con una espátula y ponga las galletas sobre una lata enmantequillada al horno por unos 10 minutos.

Galletas de Miel

Ingredientes:

- 1/2 taza de azúcar granulada
- 100 gramos de mantequilla
- 1 huevo batido
- 1/2 taza de miel
- 2 1/2 taza de harina
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela una pizca de sal

Preparación:

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa; agregue el huevo batido y la miel. Siga batiendo hasta que todo esté incorporado. Cierna aparte la harina, bicarbonato, canela y sal: agregue a la crema anterior, junte bien y deje en el bol hasta que tome consistencia como para trabajarla con el uslero. Sobre una mesa enharinada extienda la masa, dejándola de medio centímetro de grosor y corte las galletas, use moldes navideños.
Levante las galletas con una espátula para que no se deformen y colóquelas al horno en latas enmantequilladas y enharinadas.
Cocínelas a horno medio hasta que estén secas (unos 15 minutos), vigilándolas constantemente porque al tener miel, toman rápidamente un tono dorado.

Glacé para decorar galletas
Fundamental en las galletas de Navidad es el decorado. Use como base el glaceado y si desea, puede añadir mostacillas de colores.

Ingredientes: (para dos tazas)

- 3 claras de huevo
- 1/2 cucharadita de crémor tártaro (se vende en farmacias)
- 500 g. de azúcar flor cernida

Preparación:

En un bol coloque las claras con el cremor tártaro y bata hasta que estén a nieve. Agregue la mitad del azúcar y mezcle bien.
Incorpore lo que le queda de azúcar y siga batiendo por unos 5 minutos más. Manténgalo cubierto con un paño húmedo pues se seca muy rápido.