|
Morfología de la soja - La soja pertenece a la familia de las leguminosas y forma parte de la especie Glycine max. Procede de otras especie silvestre, la Glycine ussuriensis. - Es una planta herbácea anual, de primavera - verano, cuyo ciclo vegetativo oscila entre tres a siete meses. Se siembra en los meses de noviembre, diciembre y enero. - Llegan a medir entre 40 y 100 centímetros. Las hojas, los tallos y las vainas van variando el color de los pelos, de rubio a pardo grisáceo. - Su tallo es rígido y llega a medir entre 0,4 y 1,5 metros, según las variedades y las condiciones de cultivo. Su raíz principal puede alcanzar hasta un metro de profundidad, aunque lo normal es que no sobrepase los 40 o 50 cm. - Sus hojas son alternas, de un color verde característico que se torna amarillo en la madurez, quedando las plantas sin hojas. - Sus flores se encuentran en número variable; son de color blanquecino o púrpura según la variedad. Su fruto es una vaina (cáscara, envoltura), que mide entre dos y siete centímetros. Cada fruto contiene entre tres y cuatro semillas. - Esta semila generalmente es esférica y de color amarillo. Algunas variedades presentan una mancha negra que corresponde al hilo de la semilla. Su tamaño es mediano (100 semillas pesan entre 5 y 40 gramos). Es rica en proteínas y en aceites. |
Además, la soja posee fitoestrógenos, cuya acción es muy similar a la de los estrógenos, las hormonas que dejan de producirse - en las mujeres - tras la menopausia.
Es decir, estos fitoestrógenos se acoplan a los receptores hormonales de la mujer y resultan muy beneficiosos para aminorar algunos síntomas de la menopausia, como por ejemplo el acaloramiento súbito.
Estudios
más recientes de la Comisión Europea dicen que ciertos lípidos
como el ácido graso docosahenoico (DHA), que abunda en alimentos
como la soja, pueden ayudar a prevenir y reducir los efectos del alzheimer:
una dieta rica en DHA reduce el impacto del AB42, la toxina del mal de Alzheimer.
Pero ante todo, siempre con cautela. Si bien es un alimento beneficioso para nuestra salud, su ingesta excesiva puede causar problemas.
Además, hay que tomar en cuenta que la soja es una de las especies que más se ha manipulado genéticamente. De hecho, existe la soja transgénica.
Existen diferentes preparados elaborados con soja: leche, salsas, brotes o mantequillas.
Y variantes más "exóticas" como el tofú o queso vegetal (queso hecho de leche de soja, que puede ser usado como sustituto de la crema agria, queso crema o queso), el miso (pasta de soja fermentada con cereales) y el Tamari (salsa de soja fermentada con agua y sal).
| Fuentes:
La Tercera - Agritotal -
Youngwomenshealth - Infoagro
- Nutrar - Monografías Fecha: 30/11/04 |