Crean
"golosina natural"
en base a manzana
La fruta más inspiradora de la historia -si no, pregúntenle a Adán, Blanca Nieves, Gwyneth Paltrow o al alcalde de Nueva York- tiene ahora una versión en gel, que permite conservar sus características por largos meses.
Es un alimento que mantiene las cualidades nutritivas de esta fruta, no necesita de refrigeración, y aporta al organismo vitamina C, fibra, fructosa y potasio.
No sólo fueron una tentación para Adán; la vía por la cuál la siniestra madastra trató de liquidar a Blanca Nieves o el blanco al cual apuntaba Robin Hood. Eso fue en la ficción. Pero en la vida real tambien han desempeñado un rol fundamental para la vida de los humanos. Y es que las populares manzanas actúan como fibras solubles, ayudan en la disolución del colesterol y son una buena "arma" contra la diabetes. También ayudan en los cuadros de hipertensión, y sirven como antiinflamatorios, diuréticos, sedantes y anticancerígenos.
Más allá de servir
de inspiración a Nueva York ("la gran manzana") o a Gwyneth
Paltrow (su única hija se llama "Apple") o a los creadores
de computadores (¿Quién no conoce los populares "Apple"
de McIntosch), las manzanas han sido tambien una fuente de creatividad de los
investigadores argentinos.
Fueron científicos de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), en Argentina, quienes crearon una "golosina natural" que posee, justamente, las propiedades, los nutrientes y el sabor de la manzana, y que es capaz de durar hasta ¡nueve meses! sin refrigeración.
Esta nueva golosina fue elaborada a partir de un un gel deshidratado, en base a un puré de manzanas natural, que mantiene las cualidades nutricionales de esta exquisita fruta.
La
idea es que se comercialice cubierta de chocolate, y que aporte Vitamina C,
fibra, fructosa y potasio. Un producto ideal para deportistas y niños
en edad de crecimiento.
Además, se trata de un producto potencialmente exportable, que le aporta valor agregado a la cadena agroindustrial. Dos empresas agroalimentarias ya mostraron interés por el nuevo producto y solicitaron información sobre algunos detalles que podrían permitir su industrialización.
El proyecto fue financiado desde el año pasado por la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPC y T) del Ministerio de Educación de la Nación. "Es una investigación práctica que termina con un producto concreto, en este caso el gel de manzana, y también desarrollamos una parte teórica para el cálculo matemático del proceso que permitirá la industrialización del producto" ( Sergio Giner, doctor en Ingeniería de la UNLP e integrante del equipo que creó el gel, Clarín.com).
El proyecto forma parte de una investigación más amplia sobre "Secado de granos y alimentos. Innovación en diseño de equipos y desarrollo de productos".
Para los científicos, el gel de manzana vuelve más asequible la fruta para quienes no le resulta práctico comerla, como a muchos niños y adolescentes.
Lo anterior es resultado de las experiencias desarrolladas por Evangelina Leiva Díaz, Cecilia Fiorentini y Leda Giannuzzi, quienes trabajan en el Centro de Investigación y Criotecnología de Alimentos (CIDCA), que pertenece a la universidad platense, al Conicet y a la Comisión de Investigaciones Científicas (CIC) de la Provincia de Buenos Aires.
La última etapa del proyecto deberá determinar la vida útil de este gel, es decir, el tiempo que se mantienen estables todas sus propiedades.
Según los científicos, este puré de manzana libera durante el proceso de deshidratación una sustancia - llamada pectina - que permite transformar el puré en un laminado flexible de manzana que se forma mediante la gelificación de este puré de frutas, y por eso se lo puede presentar en pequeñas porciones y como en forma de golosina.
¡Qué fácil hubiera sido para la madastra de Blanca Nieves, o para la mismísima Eva, ocultar sus malas intenciones, si hubieran contado con la versión en gel de la manzana!.
El
grupo de investigación argentino tambien innovó con otros alimentos.
Creó antes un "supermerengue" que contiene los principales
atributos de la pirámide alimentaria, una suerte de galleta desarrollada
con las proteínas del suero del queso y la yema de huevo batido que contiene
carbohidratos, lípidos y proteínas, y que es ideal para distribuir
como alimento en situaciones de emergencia social, como una inundación
o un terremoto.
Tambien un gel de tomate, apto para condimentar pizzas, sándwiches y bocaditos, teniendo en cuenta la alta capacidad antioxidante de ese fruto, especialmente por el licopeno - el pigmento rojo - capaz de reforzar las defensas naturales del organismo. Debido a la poca presencia de pectina en este vegetal para producir el laminado, los científicos agregaron un gelificante que permite obtener un producto similar al de la manzana, aunque con el color, sabor y aroma del tomate, el cual podría utilizarse como puré de tomate.
Las famosísimas manzanas
La manzana es un producto que, debido
a su carácter básico, es el único fruto que se puede comer
con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del día, sin producir
incompatibilidades alimentarias. Se puede comer cruda, cocida, sola o combinada
con otros alimentos. No obstante, sus propiedades medicinales son muchísimas,
toma nota:
- Antiinflamatoria del aparato digestivo: En casos de inflamación del estómago, intestinos o de las vías urinarias.
- Antiácida: Su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un antiácido natural, la hacen muy adecuada en casos de acidez estomacal. Si comes unos trozos de manzana, ya notarás un gran alivio. Protegen al estómago y ayudan a neutralizar los efectos estomacales desagradables de la intoxicación alimentaria.
- Antidiarreica y laxante suave: Puede sonar contradictorio. Su alto contenido en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que constituye un laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen ideal en casos de diarrea y gastroenteritis.