Atención amantes del café...
¡llegó la solución!

¿Eres de aquellos que sufren de presión alta, pero igual no pueden dejar de beberse un cafecito matinal? ¿En la noche "lloras" por una tacita, aunque después no pegues un ojo?

Este ya no será un problema: los japoneses acaban de crear una planta que dará como fruto semillas de café ¡descafeinadas!, pero con el mismísimo aroma y sabor del café común y corriente.

"Cuenta la leyenda", conocida sobre todo por los musulmanes, que en una ocasión en que el "Profeta" estaba enfermo, el ángel Gabriel le devolvió la salud y la fuerza, ofreciéndole una bebida tan oscura como la gran "Piedra Negra" que existe en la Meca... Hoy, y luego de un sinnúmero de transformaciones, ese líquido sería el café.

No se puede saber con exactitud cómo era, o cuál era el sabor de esta bebida en aquellos tiempos, pero no cabe duda que debe haber experimentado más de alguna variación. De hecho, hoy existen muchos tipos de café, entre los cuales se encuentra el popular "descafeinado".

La "gracia" de éste, es que al beberlo consumimos menos cafeína (principal alcaloide del café, que le confiere sus propiedades características; se dice que es como una "droga", ya que en vez de integrarse al organismo, lo altera). La industria se ha esforzado en crear un café más "sano" y entonces nació el café "descafeínado", menos dañino para el organismo, pero que ha perdido parte de su rico olor y de su exquisito sabor... Algo que no nos queda más que aceptar: o bebemos el café tal cual es e ingerimos cafeína, o cuidamos nuestra salud y dejamos de experimentar lo más agradable de esta infusión.

Pero ¡atención!, que, al parecer, ya no tendremos que tomar esa difícil decisión...

Los japones han creado una súper planta, modificada genéticamente por científicos del Instituto Nara de Ciencia y Tecnología de ese país, que producirá semillas de café descafeinadas. ¿Qué te parece?.

Gran noticia para los aficionados al café que tienen problemas de tensión o de nervios, y para los que disfrutan de una "tacita" en la tarde, pero lo pagan pasando la noche en vela.

"Interferencia ARN"

Actualmente el proceso para quitar la cafeína se realiza directamente en los granos de café, los que se llenan de solventes o bien se raspan en una máquina. Pero ahora la cosa será muy diferente, ya que los investigadores - después de siete años - consiguieron reducir la actividad de los genes responsables de generar la cafeína en la especie "Coffea Canephora", y pretenden poder cultivarla en grandes cantidades. La técnica se llama "interferencia del ARN".

La cosa funciona así: las plantas de café producen cafeína en un proceso de tres etapas. El gen modificado es el que normalmente lleva a la planta a producir una enzima encargada de ejecutar la segunda etapa. La "interferencia RNA" elimina el mensajero químico que el gen en cuestión envía a la maquinaria de producción de proteínas de las células. Por consiguiente, se produce menos cafeína.

La idea es que este nuevo tipo de café se extraiga directamente de una planta cuyo contenido de cafeína es 70 por ciento menor del que posee una planta de café común y corriente, lo que evitaría también que el producto final pierda su aroma y sabor característicos. Además, tendría un 80 % menos de teobromina, un detonador de energía intelectual, al igual que la cafeína, que estimula el sistema nervioso central, acelera naturalmente el ritmo cardíaco y aumenta el nivel de concentración.

Este súper "invento" podría ser clave para satisfacer la creciente demanda global que registra el café sin cafeína, cuya producción siempre ha sido cara y poco "auténtica". Sólo en Estados Unidos la demanda alcanza el 20 % del consumo total de ese tipo de café. Ahora sólo nos queda esperar pacientemente para poder tomarnos una rica taza de café descafeinado con todo el sabor y aroma del café entero. Después de tres o cuatro años, las nuevas plantas darán fruto.

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